为什么茄子是苦的？还能吃吗？
1为什么茄子会变苦？
1。茄子不能泡在水里。大锅炒的时候不宜沥干水分，用中火炒透。
2.茄子本身清淡无味，很容易吸收酱料和香料的味道。烹饪前，可以稍微炒一下，以免变黄。
3.一种可能是你的茄子太老了，另一种可能是你煮的酱油不好，还有一种可能是你放糖太早了，放进去煮太久了，做出来的茄子不好吃，甚至是苦的。
4.煮出来的茄子比较苦，因为茄子皮太厚。也可以说你买的茄子有点老了。想炒或者炒老茄子，一定要去皮。不剥的话，老茄子的皮会因为煎或炸而变硬，入口涩涩的，甚至是苦的。剥皮时注意控制火候。如果煮过头，它会腐烂。
2茄子苦味后能吃吗？是的。很多时候茄子老了，没有营养，所以有苦味。
1.茄子不宜泡水。大锅炒菜时，不宜放入水，用中火炒透；
2.茄子本身清淡无味，很容易吸收酱料和香料的味道。烹饪前，可以稍微炒一下，以免变黄。
3.一种可能是你的茄子太老了，另一种可能是你煮的酱油不好，然后你放糖太早了，放在里面煮太久了，做出来的茄子不好吃，甚至是苦的！
3如何吃好茄子？1.肉馅茄子食材:茄子4个、肥瘦猪肉少许、葱姜、酱油、花椒粉、盐、植物油
生产:
1.茄子洗净，尽量选择紫色长茄子。用刀在茄子表面划一个很长的口子，不要太深，不要完全，在茄子的头尾处留一小段，不要完全。
2.将猪肉剁碎，加入一些酱油，花椒粉和葱姜末，将肉混合备用。
3.把肉塞进每个茄子里。如果想往里面塞更多的肉，可以从刀口处拿出一点茄子肉，这样肉的空间就更大了。
4.热锅里多放一点植物油，放入茄子，把茄子炸软，然后取出。
5.锅中留少许底油，放入葱、姜爆香，再放入茄子，锅中加入适量清水。
6.放少许生抽炖10分钟左右，至汤汁粘稠，大火收汁，加少许盐调味，即可食用。
2。烤茄子材料:紫茄子2-3个、番茄1个、青椒1个、蒜少许、葱姜少许、淀粉适量、糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量
生产:
1.茄子切成滚刀块。
2.将茄子放入锅中，用干淀粉包裹。
3.锅里放油，把茄子放锅里炸，包好炸到表面金黄。
4、生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉、水，放入碗中打成汁备用。
5.放入葱、姜炒香，再放入西红柿、青椒炒匀。
6.翻炒至半熟。加入炒好的茄子继续翻炒。
7.加热均匀后，倒入调好的汁液，使酱汁均匀包裹。最后放入蒜头翻炒两次即可食用。
3。酱茄子土豆配料:紫茄子3个、土豆1个、蚝油、酱油、白糖、大蒜、淀粉、植物油
制作:
1.将茄子洗净，切成滚刀片，在茄子上裹一层生粉或玉米淀粉。
2.土豆去皮，洗净切块，用清水浸泡一会，洗去表面淀粉。
3.热锅放适量油，油温七成时放土豆块。快速煎至表面金黄，取出备用。
4.继续往油锅里放入茄子，炸至金黄色，捞出。
5.大蒜去皮，切块；蚝油2汤匙，生抽2汤匙，糖1汤匙，混合搅拌均匀，带出酱汁；拌一点水淀粉。
6.锅内留少许底油，放入蒜末炒香，倒入调好的酱料，大火翻炒几下，倒入水淀粉搅拌至汤汁粘稠。
7.加入炒好的茄子和土豆，搅拌均匀。
4。素炒茄子食材:紫茄子4个、香菜1根、葱姜、酱油、盐、油
制作:
1.茄子洗净，放在盘子里，放在水锅里蒸10分钟左右，直到茄子熟了。
2.取出茄子切小块，葱切段，姜切丝备用。
3.在热锅中冷却油，加入葱和姜，炒香。
4.加入茄子，翻炒均匀。因为茄子熟了，翻炒几下加酱油和盐就可以上桌了。
5.出锅装盘，撒点香菜提色香味。
4茄子有哪些食用禁忌？茄子不宜生吃生茄子含有一种有毒的碱性物质——龙葵碱，对肠道有强烈的刺激作用，麻醉呼吸中枢，人体摄入过多可中毒。
脾胃虚寒者不宜多食茄子本草纲目记载:茄子性寒益，多食会导致腹痛，产生不良影响。茄子性凉滑，不适合脾胃虚弱、经期的女性食用。
不宜多吃成熟的茄子秋后的老茄子茄碱含量高，对人体有害，不宜多吃。应该选择鲜嫩的茄子吃。
不要剥茄子茄子中引以为傲的抗衰老、保护心血管的有效成分主要在茄子皮与茄肉相接的地方，所以最好不要剥茄子。
苦茄子怎么了？我能吃吗？
茄子炒后变苦怎么办？
建议不要吃。
第一，苦茄子可能含有大量细菌等有害物质；二是可能含有茄碱毒素，两者食用后都可能对身体造成伤害，而且茄子有苦味，也很大程度上影响了食用体验。建议把苦茄子炒一下，为了健康直接扔掉，茄子也不贵。就做个新盘子吃。
2
吃苦茄子有毒吗
可能有食物中毒。
茄子苦有两个原因:一是烂了，苦了；二、茄子含茄碱多，味苦。以上两种原因造成的苦茄子，含有对人体有毒的成分。但有些人身体健康，胃肠消化功能强，吃苦茄子可能不会中毒，但吃多了就可能出现中毒症状。
3
炒茄子怎么了？
1.储存不当
茄子存放时间长了容易发霉、变质、变质。如果不尽快食用，或者放在潮湿发霉的食物旁边，很容易坏掉，变苦。
2.种植不当
一般地里种的茄子采摘时间过了初霜后，就会发苦，其中的茄碱含量也会增加，导致茄子发苦。另外，在栽培茄子的过程中，如果施肥过量，很容易出现苦茄子。
3.采摘时间太晚
茄子的苦程度与其所含的茄碱成分密切相关。通常，在初霜后采摘的茄子含有高含量的茄碱。这个时候地里摘的茄子基本都是苦的，所以家里种的茄子初霜后就可以拔了。
四
茄子怎么选
1.看这颜色
鲜嫩的茄子应为紫红色或深紫色，有光泽。没有光泽说明茄子老了，或者里面坏掉了。千万不要买。
2.看看花萼
花萼上有一个带状的环。越大越明显，茄子吃起来越嫩越好吃。
3.看外表
好的茄子无皮、无裂纹、无斑点、无皱纹、粗细均匀。
4.看手感
感觉特别硬的就是老了，皮软了说明时间久了不够新鲜。只有硬度适中的才比较好。购买时，用手指轻轻按压茄子表面。如果放开手指后茄子的指印没有反弹，说明茄子老了。
什么是苦茄子
苦茄子的原因如下:
1.秋后的茄子有一定的毒素，还是少吃为好，尤其是糖尿病患者，手术前尽量不要吃茄子；
2.茄子老了会因过熟而变老，其中含有大量有毒物质龙葵碱，味道苦涩。
孕妇在选择茄子的时候，也要选择新鲜的茄子。最好不要选择老茄子，尤其是入秋后的茄子，含茄碱较多，对人体有害，不宜多吃。
茄子含有丰富的维生素C、维生素P、B族维生素、钾、钙等营养成分，还含有葫芦巴碱、胆碱、皂甙等有益成分，不仅营养价值高，还能防治心血管疾病、消化道癌症、延缓衰老。但茄子性寒，富含茄碱，手术前应忌食，脾胃虚寒者或哮喘患者少食。
茄子含有较多的龙葵碱，可延缓衰老，防治癌症，但可刺激胃肠道和麻醉呼吸中枢，甚至引起中毒。手术前最好不要吃茄子，以免影响麻药的使用，不利于手术。
扩展信息:
炸茄子会很苦。原因:
1.茄子不宜泡水。大锅炒时不宜沥干水分，用中火炒透；
2.茄子本身清淡无味，很容易吸收酱料和香料的味道。烹饪前，可以稍微炒一下，以免变黄。
煮出来的茄子比较苦，因为茄子皮太厚。也可以说你买的茄子有点老了。想炒或者炒老茄子，一定要去皮。不剥的话，老茄子的皮会因为煎或炸而变硬，入口涩涩的，甚至是苦的。剥皮时注意控制火候。如果煮过头，它会腐烂。
茄子味甘，性寒。脾胃虚寒的人过多食用茄子，势必加重脾胃寒性，容易引起或加重食欲不振或消化不良的症状。茄子含有大量的龙葵碱，有麻醉呼吸中枢的作用。哮喘患者过量食用茄子，必然会因茄碱摄入过多而导致呼吸中枢麻痹，不利于哮喘的稳定和治疗。
参考来源:人民网-吃茄子要注意什么？吃茄子有什么禁忌？
参考来源:人民网-吃生茄子会毒茄子
吃苦茄子会中毒吗？茄子怎么做没有苦味
1吃苦茄子会中毒吗？
可能是食物中毒。
茄子苦有两个原因:一是烂了，苦了；二、茄子含茄碱多，味苦。以上两个原因的苦茄子，含有对人体有毒的成分。但有些人身体好，肠胃消化功能强，吃苦茄子可能不会中毒，但吃多了就可能出现中毒症状。
2苦茄子吃多少能中毒目前没有明确的数据参考。
吃苦茄子中毒主要是因为茄碱，茄碱也叫龙葵碱，在发芽的土豆中含量也很高。会中毒多少，要看苦茄子的茄碱含量和食用量。比如，食用极少量的龙葵碱，不会对人体造成任何明显的伤害，但如果一次性食用200毫克的龙葵碱，就会出现口腔和咽喉发痒的情况。
但其实很多人觉得苦茄子味道不对，不会继续吃，所以几乎没有苦茄子中毒的案例。
3茄子的哪一部分会中毒如果食用部分有毒，食用后可能会出现中毒症状。
很多人剥茄子吃，以为可以减少有毒成分。这确实是正确的。但除了皮，茄子肉和茄子籽中可能含有有毒的糖苷生物碱或细菌等微生物毒素，只要食用就会导致中毒。所以，一旦注意到茄子变质了或者有苦味，千万不要继续吃，更何况茄子也不贵。
4茄子为什么是苦的？1.存放不当茄子存放时间不长，也容易发霉、腐败变质。如果不尽快食用，或者放在潮湿发霉的食物旁边，很容易坏掉，变苦。
2。种植不当一般田间种植的茄子初霜采摘后会有苦味，其中的茄碱含量也会增加，导致茄子有苦味。另外，在栽培茄子的过程中，如果施肥过量，很容易出现苦茄子。
